簡易泡菜(Mak Kimchi막김치)

泡菜 (Kimchi김치)，是韓國著名的食品。之前中國和韓國之間更為了誰是泡菜始創人有所爭論。不論是那一家先做，韓國的確把泡菜發揚光大。韓國地理較北，天氣寒冷，入冬時間長，一般的蔬果易冷壞，難以保存過冬，故她們會在秋收後冬季前醃製大量蔬果，以便冬天也有蔬果供應。由於都是就地取材，所以慢慢她們每家每戶也發展出不同的作法。

簡易泡菜 (Mak Kimchi막김치)就是簡化版的泡菜。最常見的泡菜都是以一大棵大白菜， 一塊一塊菜葉上醃料醃製的。其實泡菜不只用大白菜，這只是醃製蔬果的統稱，當中還有很多不同的用料和作法。我這次還是用大白菜， 但這個作法比較簡單， 只需洗洗切切， 再混合便成﹗不但簡單方便，而且也比較適合香港的家居，不竟我們的家都比韓國的小很多啊﹗那有空間存放一大棵一大棵的大白菜呢﹗而且我家雪櫃長期爆炸，這個作法比較易保存，佔的空間也比較小。

今次約了莎莉Sally To到熊子家一起做泡菜﹗正所謂人多好辦事嘛﹗(也可能是人多手腳亂~~~)

 

材料： 

大白菜                                                     10 磅

鹽                                                              1 ½杯

水                                                              適量

蒜頭                                                          1杯

薑                                                              2湯匙

洋蒽                                                          1杯

魚露                                                          1杯

韓式辣椒粉                                             1-2 ½杯 (視乎辣度) 

京蒽(斜切粒)/韭菜(切段)                    2杯

蒽 (斜切粒)                                             10棵

紅蘿蔔(切段)                                         ¼杯

白蘿蔔 (切段)                                        2杯

鹽漬尤魚(切段)/生蠔(切粒)              2杯 (可略過)(作法請參考註1) 

獻汁 

水                                                               3杯

糯米粉                                                      ½杯

糖                                                               ¼杯 

做法： 

1. 先把大白菜洗淨略乾，切成約2"X2"的方格。

2. 找來大容器，先放一層菜， 再放一層鹽，重覆直至所有菜也沾到鹽。 共醃1 ½ 小時，期間每30分鐘底面翻動一次, 使鹽份分佈均勻。

熊手出場﹗

3. 完成後用水清洗最少3次，確保把所有鹽份清洗乾淨。清洗後的大白菜略略用手擠乾備用。

開始時足足2大盤﹗

一個半小時後變成只3/4鍋，整個鍋子也是菜水﹗這時菜會變得較為軟身。

4. 在等待期間可預備其他材料。 先做獻汁，中火加入水及糯米粉，邊煮邊攪拌，煮滾後加入糖，小火邊煮邊攪拌至糊狀，放涼備用。

記著要煮至杰身，像芝麻糊一樣的質感。

5. 蒜頭、薑、洋蒽加入攪拌器打成泥。

6. 京蒽(斜切粒)/韭菜(切段)、蒽 (斜切粒) 、紅蘿蔔(切段) 、白蘿蔔 (切段) 、鹽漬尤魚(切段)/生蠔(切粒) 。若不想加入海鮮可略過，但加了味道較鮮味。

切切切~~~

7. 用另一個大碗，混入魚露和辣椒粉(份量可調整，我的辣椒粉不太辣，所以加了2 ½杯。)，再加入獻汁和蒜頭、薑、洋蒽泥，拌勻。再混入切好的各種配菜， 這個便是泡菜醬了﹗

記得記得記得戴手套啊﹗不然手指會被染成紅色呢﹗

8. 最後混入大白菜，拌勻。放入保鮮盒壓實。於室溫或雪櫃保存。

保存貼士：

其實新鮮泡菜可即時食用，若想等待其發酵，可置室溫1-2天或置雪櫃1星期，打開盒蓋看到泡泡及多了水份便成。我用一個大盒放雪櫃，另一個小盒放室溫。先吃小盒的，吃完再從雪櫃保給。發酵後的泡菜有另有一點酸甜味，而且有很多益生菌，對腸胃後好呢﹗另外泡菜是沒有保存期限的，只要緊記每次取出後也壓實， 使泡菜間沒有空氣，就不會變壞。若真的有發霉情況，只需把發霉的拿掉便可。 

註1： 

鹽漬尤魚要預先一星期預備，做法如下： 

鹽漬尤魚     300g (2/3磅)

鹽                3湯匙 

去腸及軟骨，洗淨。加入鹽，拌勻，置雪櫃一星期熟成。用時先清洗，初時會有泡沫產生，需重覆清洗直至沒有泡沫。抹乾後切段。

後記：
圖中細的那一盒我沒有放雪櫃, 2天後泡菜汁漏得到處也是﹗太貪心放得太滿了﹗泡菜一出水便溢出來呢﹗盒蓋也被發酵所產生的氣體濟得脹起來﹗所以大家記得要預留空間給泡菜發酵出水啊﹗